.

El Buscador de Recetas

5 febrero, 2011

La guerra del Cassoulet

Filed under: Cocina — Etiquetas: — Nacho @ 23:02

En Languedoc se libra desde hace siglos una contienda acerca de cuál es la mejor forma de preparar el cassoulet, un guiso a base de judías blancas. Cada zona tiene sus variedades y que son los únicos que cocinan el auténtico cassoulet. Las discusiones pueden durar horas. Por otro lado, nadie discute lo siguiente:

  • El nombre del plato proviene de la cassola de Ussel, una cazuela de barro.
  • Antes de que las alubias llegasen del Nuevo Mundo, el cassoulet se hacía con habas (favolles). En la actualidad, se considera que la mejor judía para este plato es la mounjete.

El plato se acaba horneándolo y se debe romper la corteza de miga seis veces. En Carcassonne se le echan costillas de cerdo; en Toulouse, salchicha; en Castelnudary, pato o ganso, y en Corbières, rabo y orejas de cerdo.

Referencia: Toussaing-Samat, Maguelonne (1992). A History of Food. Blackwell Publishing. ISBN 9781405181198.
Compartir:
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Bitacoras.com
  • Meneame

No hay comentarios

Aún no hay comentarios.

Suscripción RSS a los comentarios de esta entrada.

Disculpa, los comentarios están cerrados.

Licencia Creative Commons Textos licenciados bajo licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0.