Recetas de cocina: caldo cordero
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¡qué rico!
  • pierna de cordero (deshuesado), 500 gramos
  • diente de ajo, 2 unidades
  • vino de jerez, 1/2 taza
  • aceite de oliva, 4 cucharadas

foto PIERNA DE <strong>CORDERO</strong>  RELLENA CON JAMÓN Lavar la pierna y secarla con papel absorbente. Picar el jamón y colocarlo en un cuenco con los ajos pelados y picados, la mejorana (o la hierba que se prefiera), mezclarlo y rellenar el hueco del hueso; atarla con bramante (cordel de cocina) y salpimentarla. Colocarla en una fuente refractaria y c...

cocina de:
  • cordero
  • tradicional
  • españa
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¡qué rico!
  • paletilla de cordero, 1,1/2 kilo
  • patata, 500 gramos
  • nuez moscada,  al gusto
  • pimienta molida,  al gusto

foto PALETILLAS DE <strong>CORDERO</strong> PANADERA paletillas en una cazuela de barro, regar con el aceite y la cebolla, y meter en el horno, previamente calentado, durante 15 minutos a 200º. Incorporar las patatas, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver todo con cuidado para que las patatas se engrasen, regar con 1/2 taza de agua o caldo, tapar con papel...

cocina de:
  • cordero
  • tradicional
  • españa
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¡qué rico!
  • pierna de cordero, 1,1/4 kilo
  • zanahoria, 1 unidad
  • pasas de corinto, 2 cucharadas
  • diente de ajo, 1 unidad

foto PIERNA DE <strong>CORDERO</strong>  AL JEREZ con esta farsa. Salpimentar, colocarla en una fuente refractaria y regar con el zumo del limón. Dejar reposar durante 1 hora. Calentar el horno a 180º; introducir la bandeja y asar durante 1 hora, o hasta que la carne esté hecha; cuando la pierna esté dorada, añadir el caldo. Mientras se asa la carne...

cocina de:
  • cordero
  • tradicional
  • internacional
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¡qué rico!
  • 1 pierna de cordero
  • 200 gr de cerdo y ternera picados
  • 50 gr de jamón serrano
  • 1 huevo

foto Pierna de <strong>cordero</strong> rellena zanahorias en forma de bellotas gruesas y se rehogan en aceite. Las cebollitas se escaldan en agua hirviendo, se escurren y se rehogan con las zanahorias. A la mitad de la cocción del cordero (como a la hora de haberlo metido), se añaden las zanahorias y las cebollas y ½ litro de caldo. Cuando está lista...

cocina de:
  • Carnes
  • Cordero y cabrito
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¡qué rico!
  • Para el cordero:
  • 1 kg de costillas de cordero
  • 10 ml de aceite de romero y carbón * (Ver Nota de Autor 2)
  • 30 gr de mantequilla

foto Costillas en salsa de tamarindo y puré de batata Limpiar la pieza de cordero y el hueso superior (para la presentación). Sellar el cordero en el aceite hasta que esté dorado * (Ver Nota de Autor 1). Agregar la mantequilla y dejar reposar. Salsa de tamarindo * (Ver Nota de Autor 3): Cocer todos los ingredientes (menos en la mantequilla) en...

cocina de:
  • Carnes
  • Cordero y cabrito
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¡qué rico!
  • cabrito, 1 kilo
  • sal gorda, 1 cucharada
  • orégano,  al gusto
  • guindilla,  al gusto

foto CABRITO EN ADOBO todos lados. Añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino. Taparlo con film de cocina y dejarlo 24 horas en la nevera. Pasado ese tiempo, escurrir el cabrito y reservar el caldo. Freír el cabrito en el aceite caliente con el fuego no muy fuerte para que se haga por dentro; colocarlo en una...

cocina de:
  • cordero
  • tradicional
  • canarias
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¡qué rico!
  • medio cordero lechal segureño (unos tres kilos),
  • 1 cda de manteca
  • sal.
  • agua o caldo

foto <strong>Cordero</strong> lechal asado trocear el cordero en dos cuartos, sazonar con sal y ponerlo con la parte del interior hacia arriba en una fuente de barro, apoyado encima de unos palitos. colocar en el fondo de la fuente medio vaso de agua o caldo y ponerlo en el horno a 150º c durante 60 minutos- se riega de vez en cuando con...

cocina de:
  • Horno
  • España
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¡qué rico!
  • 1 Kg. de pollo payes
  • 1 Kg. de cordero (cuello)
  • 4 trozos de sobrasada
  • 4 trozos de butifarra

foto Sofrit pagès Preparar una picada con la ñora previamente frita, el ajo, perejil y azafrán. Hacer un caldo con el pollo y otro con el cordero. En una cazuela de barro ponemos el aceite y sofreímos la sobrasada y la butifarra con el laurel. En una sartén se fríe las patatas enteras en aceite bien caliente hasta...

cocina de:
  • Carnes
  • Cordero y cabrito
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¡qué rico!
  • pierna de cordero, 1,1/2 kilo
  • manteca de cerdo, 2 cucharadas
  • vino blanco, 1/2 taza
  • sal,  al gusto

foto PIERNA DE <strong>CORDERO</strong> AL HORNO Lavar la pierna de cordero y secarla. Restregar la carne con uno de los ajos pelados por todos lados. Colocar la pierna en una cazuela de barro, sazonar por todos lados y untarla con una capa uniforme de manteca de cerdo.Espolvorear con el orégano y añadir el caldo a la bandeja. Introducir en el...

cocina de:
  • cordero
  • tradicional
  • castilla leon
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¡qué rico!
  • carne magra de cordero, 1 kilo
  • aceite, 6 cucharadas
  • diente de ajo, 2 unidades
  • laurel, 1 hoja

foto GUISO DE <strong>CORDERO</strong> madera y cocer, tapado, unos 20 minutos. Incorporar las zanahorias raspadas y picadas y el caldo, y cocer 25 minutos más.Pelar y lavar las patatas, trocearlas y añadir al guiso, rectificar la sazón y cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 20-30 minutos más. Si es necesario, añadir más caldo para que el guiso quede jugoso....

cocina de:
  • cordero
  • tradicional
  • internacional
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