Dejar madurar la carne en la cámara de 25 a 30 días. Cortar el chuletón y dejarlo a temperatura ambiente 4 horas. Dar un marcado fuerte por una cara y echar sal abundante en la otra. Terminar de hacer el chuletón por la otra cara, levantando la parrilla. Presentar en plato caliente. El chuletón se...

10 minutos. coccion 2 horas 1 kg. de carne de buey cortada en cubitos de unos 2 cm. de lado 50 gr. de harina una buena pizca de nuez moscada molida 3 cucharadas de aceite 25 gr. de mantequilla 2 cebollas grandes en aros finos una cucharadita de azucar moreno 6 dl. de cerveza guinness el zumo...

1 ud. chuleton de buey de 900 grs sal marina dejar madurar la carne en la camara de 25 a 30 dias. cortar el chuleton y dejarlo a temperatura ambiente 4 horas. dar un marcado fuerte por una cara y echar sal abundante en la otra. terminar de hacer el chuleton por la otra cara, levantando la parrilla...

Precalentar el horno a 180 ºC. Tamice la harina y mézclela con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Enharine bien lo trozos de carne.Caliente en una cazuela la mitad del aceite y de la mantequilla. Añada la mitad de la carne y fríala durante 2 a 3 minutos, removiendo. Pase la carne a una fuente...

pelar y picar muy finamente las cebollas. disponer una capa en el fondo de una cacerola ligeramente engrasada con margarina y colocar encima los trozos de carne, salpimentar y aromatizar con las hierbas. cubrir con el resto de las cebollas y agregar la cerveza. poner encima las zanahorias cortadas...

disponer los trozos de carne en una cazuela junto con todos los de la maceracion, dejar reposar 2 o 3 dias. escurrir los trozos de carne. secar y salpimentar. calentar aceite en una cazuela de barro y freir la carne. reservar. colar la marinada y rehogar las verduras en la misma grasa de freir...

en un plato sopero mezclar el romero, el clavo de olor machacado, una pizca de sal y una de pimienta y pasar por esto el lardo cortado en tiritas. Hacerle una incision al pedazo de carne insertando profundamente en el sentido de las fibras un cuchillo puntiagudo con una hoja estrecha, luego...

cazuela con una cucharada de aceite. añadir el arroz.incorporar 30 cl. de agua hirviendo. tapar y dejar cocer durante 20 o 25 minutos aproximadamente. espolvorear con sal una sarten antiadherente. poner a fuego vivo y saltear la carne un par de minutos por cada lado.salpimentar al gusto y servir...

cordel de cocina...

medallones en la misma sarten. reservar. retirar el exceso de grasa. regar con el vino oloroso y reducir. agregar el caldo de carne y el estragon. cocer hasta reducir a las tres cuartas peartes. pasar por el colador chino y reservar al calor. cocer el maiz con lamitad de la leche unos 10 minutos. cocer...

medallones en la misma sarten. reservar retirar el exceso de grasa. regar con el vino oloroso y reducir. agregar el caldo de carne y el estragon. cocer hasta reducir a las tres cuartas peartes. Pasar por el colador chino y reservar al calor cocer el maiz con lamitad de la leche unos 10 minutos. cocer...

trocear la carne en cubos de 2 a 3 cm.. retirar los nervios y el exceso de grasa. saltear la carne con la mantequilla y sazonar con la pimienta, dorandola por todos lados. trasladar a una cazuela grande. salpicar por encima con harina, revolver, regar con 2 cucharadas de pure de tomate, el vino...

trocear la carne en cubos de 2 a 3 cm.. retirar los nervios y el exceso de grasa. saltear la carne con la mantequilla y sazonar con la pimienta, dorandola por todos lados. trasladar a una cazuela grande. salpicar por encima con harina, revolver, regar con 2 cucharadas de pure de tomate, el vino...