Recetas de cocina: carne caza
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¡qué rico!
  • venado (carne magra), 600 gramos
  • cebolla grande, 2 unidades
  • laurel, 1 hoja
  • leche, 1 taza

foto <strong>CARNE</strong> DE <strong>CAZA</strong> GRATINADA Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas; cocerlas en agua con sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y mezclarlas con la leche, la mantequilla (excepto 2 cucharadas), sal y pimientaPelar las cebollas y cortarlas en aros. Limpiar y lavar la carne, secarla con papel de cocina y...

cocina de:
  • caza mayor
  • tradicional
  • luxemburgo
Receta vista en cocinavino.com
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¡qué rico!
  • 250g de carne de caza (jabali, corzo, liebre...)
  • 250g de carne magra de cerdo
  • 250g de papada de cerdo
  • 250g de higaditos de pollo

foto Terrina de <strong>caza</strong> , temperatura varoma, velocidad 1. Cuando hierva sumergimos los higaditos y dejamos 2 minutos a la misma velocidad y temperatura. Sacamos el cestillo, enjuagamos con agua fría y escurrimos. COlocamos el vaso vacío y trituramos 3 segundos, a velocidad 10. Reservamos. Trituramos la carne de caza troceada y...

cocina de:
  • principal
Receta vista en recetasyvinos.com
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¡qué rico!
  • 2 charlotas o cebollitas francesas
  • 2 vasos de caldo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 zanahoria pequeña

foto Salsa para la <strong>caza</strong> Instrucciones de elaboración: Se ponen a hervir todos los ingredientes menos el jugo de carne, que puede sustituirse por dos calditos.Se deja reducir, se cuela y se pone de nuevo al fuego, agregando entonces el jugo de carne.Sazonar con sal y un poco mas de caldo.Espesar la salsa con la harina y la mantequilla o el ...

cocina de:
  • Sopas
  • cremas
  • Internacional
  • vegetariana
Receta vista en recetas.net
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¡qué rico!
  • 400g de arroz
  • 1 perdiz
  • 1/2 conejo
  • 1/4 de pollo

foto Arroz de <strong>caza</strong> picadito y agregamos el brandy. 4. Cuando la carne esté dorada incorporamos el tomate y freímos durante 10 minutos. 5. Añadimos 2L de agua y cocemos a fuego fuerte durante 30 minutos. Sazonamos. 6. Finalmente agregamos el arroz y dejamos cociendo 15 minutos más....

cocina de:
  • principal
Receta vista en recetasyvinos.com
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¡qué rico!
  • - lomo de ciervo (180 gr) - aceite de cebolla tostada - sofritos para saltear - espuma de patata y nuez moscada - jugo de carne

foto Arroz de <strong>caza</strong> picadito y agregamos el brandy. 4. Cuando la carne esté dorada incorporamos el tomate y freímos durante 10 minutos. 5. Añadimos 2L de agua y cocemos a fuego fuerte durante 30 minutos. Sazonamos. 6. Finalmente agregamos el arroz y dejamos cociendo 15 minutos más....

cocina de:
  • caza
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¡qué rico!
  • 1 kg. caracol del valleseco (helix aspersa canario)
  • 2 ud. tomate
  • 1 ud. cebolla roja mediana
  • 2 diente ajo

foto Caracoles del valleseco Lentiscal (GC), y el Bouquet Garni. Mientras, en un motero de Marmol (NO MADERA!!!!), se maja almendra de Tejeda (GC), la pimienta de P... la Madre, hinojo de Madrelagua (GC), y hierba huerto del Barranco de la Virgen (GC). Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne (Medio Litro ) a...

cocina de:
  • caza
Receta vista en afuegolento.com
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¡qué rico!
  • 2 ud. faisán
  • 36 ud. uva (sin pepitas)
  • harina
  • 1 ud. cebolla

foto Faisán guisado con uvas muslo y regar el plato con la salsa y las uvas. NOTA: el tiempo de cocción depende del fuego, el peso y la edad del animal, por lo que resulta difícil dar un tiempo fijo de antemano. Normalmente los muslos deberán cocerse 10 minutos más que las pechugas, pues su carne es más dura. Se puede servir con unas láminas de trufa (optativo)...

cocina de:
  • caza
Receta vista en afuegolento.com
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¡qué rico!
  • medio kg. carne de liebre picada
  • medio kg. de otra carne de caza picada
  • 4 lonchas de bacon en trocitos
  • 2 o 3 cebollas

foto Pastel de <strong>carne</strong> de <strong>caza</strong> trituramos y pochamos la cebolla en aceite de oliva hasta que este transparente, procurando que quede lo mas fina posible. en un bol mezclamos las carnes picadas con el bacon y la cebolla; agregamos el pan rallado, la ajedrea y la mostaza. removemos hasta ligarlo bien. agregamos los huevos y el...

cocina de:
  • Pasteles
Receta vista en recetasdecocina.es
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¡qué rico!
  • Para el conejo: 1 p de conejo 100 gr. tocino ibérico 60 gr. sal fina 10 gr. jengibre en polvo Para el fondo de conejo: los huesos y demás recortes de limpiar los conejos 2 cebollas 2 puerros 2 cabezas de ajo aceite de oliva 0'4 5 l agua brandy Para los gurullos: 100 gr. gurullos 120 cl fondo de conejo 1 cebolla aceite de oliva 0'4 mezcla de aceite de oliva 0'4 y de tartufo blanco Para la salsa: 100 gr. cebolla 200 gr. fondo de conejo 0,2 gr regaliz en polvo 0,2 gr de jengibre en polvo aceite de oliva 0'4 Para el emplatado: 1 rulo de conejo hilo de bridar 100 gr. gurullos 75 cl fondo de conejo mezcla de aceite de oliva 0'4 y aceite de tartufo blanco 60 gr. salsa de conejo sal fina aceite de oliva 0'4 hierbas y flores sal maldon aceite de oliva virgen

foto Conejo con gurullos y chocolate la sal y el jengibre). Rellenaremos las piezas haciendo rulos con papel film y reservaremos en bolsas de vacío (con una gota de aceite para que no se pegue el papel film a la bolsa) en la cámara de carnes con fecha de entrada y de caducidad. Para el fondo: Se trocean los huesos y demás recortes...

cocina de:
  • caza
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¡qué rico!
  • 1  liebre de monte
  • 1  pimiento rojo
  • 1  pimiento verde
  • 1  cebolla

foto Liebre a la cazadora dejamos cocer. En una sartén aparte, sofreímos el hígado, los riñones, el perejil, los ajos restantes y lo pasamos por la picadora de la carne junto con el pan rallado y el azafrán de pelo (se debe formar una especie de masa). Añadimos a la cazuela de la liebre y dejamos que ligue. Mientras...

cocina de:
  • caza
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