Recetas de cocina: chicha jora
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¡qué rico!
  • 500 gr de carne de cerdo
  • 1 taza de chicha de jora
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas rojas o moradas

foto Adobo de arequipa s:Poner a macerar la carne de cerdo cortada en trozos con los ajos picados, el comino y salpimentar a gusto. Cortar la cebolla en julianas y añadir junto con la chicha de jora hasta cubrir completamente la carne de cerdo.Preparar el achiote con dos cucharadas de aceite, calentar y agregar el ají...

cocina de:
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¡qué rico!
  • 1 pavo, descongelado
  • Ajos molidos
  • Chicha de Jora, sin endulzar o cerveza
  • 1 cucharadita de achiote

foto PAVO ADOBADO CRIOLLO Frotar el pavo con sal, pimienta. Freír la cebolla en aceite hasta que se doren. Verter la chicha de jora o cerveza en un recipiente y agregar los ajos, el achiote, la sal, la pimienta, el comino, orégano, ají panca en pasta, aceite y las cebollas doradas. Frotar bien el pavo por dentro y fuera...

cocina de:
  • España
  • Todo el año
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¡qué rico!
  • 1 pato en presas
  • 4 tazas de arroz
  • ½ taza de manteca
  • 4 cebollas picadas a cuadritos

foto Arroz con pato
largo; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna.Añadir el agua y la chicha de Jora o la cerveza negra cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproximadamente.Servir en fuente con las presas alrededor, con los ajíes y pimientos.    ...

cocina de:
  • Arroces y Paellas
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¡qué rico!
  • 1 pierna de cerdo
  • Ají mirasol en pasta
  • Ají panca en pasta
  • Sal

foto PIERNA DE CERDO HORNEADA A LA CRIOLLA verterle encima 1/2 taza de chicha de jora. Macerar. Una vez macerado, tapar con papel platina. Llevar al horno precalentado a 300ºF (150ºC) Hornear por 2 horas tapado y luego retirar el papel platina. Subir la temperatura a 350ºF (180ºC) y continuar hasta que el cerdo esté bien cocido. ...

cocina de:
  • España
  • Todo el año
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¡qué rico!
  • 500 grs. de papa seca 500 grs. de carne de cerdo (lomo) 250 grs. de pollo 50 grs. de charqui 1/2 taza de manteca de cerdo 15 grs. de aji amarillo 4 ramas de culantro, perejil, hievabuena y espinaca 200 grs. de papa amarilla 50 grs. mani molido y tostado 1 taza de aceituna 3 huevos duros 5 clavos de olor 3 canelas chicha de jora (maiz) 2 cabezas de cebolla blanca 3 cabezas d ajos sal, pimienta y comino al gusto

foto Carapulcra verde parmentier. 8.aumentar mas manteca para que espese la carapulcra y por ultimo agregar el mani tostado antes de sacar del fuego. 9 agregar la chicha de jora, para que le de gusto....

cocina de:
  • aves
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¡qué rico!
  • 2 kg de cabrito en trozos
  • chicha
  • ají molido amarillo
  • 4 ají en tiras amarillo

foto Cabrito con frijoles o cabrito norteño poner a macerar el cabrito en la víspera, en la chicha de jora (de no más de dos semanas de maceración), ajos picados, el ají molido, comino, salpimentar. a la mañana siguiente se pica el ají en tiras, retirar las venas y semillas, reservar. rehogar en una sartén los ajos, el ají molido y el ají...

cocina de:
  • Estofado
  • Perú
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¡qué rico!
  • 500 Grs. De papa seca
  • 500 Grs. De carne de cerdo (lomo)
  • 250 Grs. De pollo
  • 50 Grs. De charqui

foto CARAPULCA VERDE más manteca para que espese la carapulcra y por ultimo agregar el mani tostado antes de sacar del fuego. Incorporar la chicha de jora, para que le de gusto. ...

cocina de:
  • España
  • Todo el año
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¡qué rico!
  • carne de res, la carne de cabrito mejor
  • chicha
  • cilantro
  • cebolla

foto Seco con frejoles cortar la carne de la res en trozos macerar la carne en chicha de jora para darle el sabor norteño. agregar sal y pimienta. dejar macerar durante dos horas. picar el cilantro fino cortar cebolla en brunoise (de medio cm de grosor- ver el vídeo de la receta) para hacer un aderezo. picar los dientes...

cocina de:
  • Guiso
  • Perú
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¡qué rico!
  • 1 Pato
  • 2 cabezas de cebolla cortados en cuadritos
  • 200 gr. de aji amarillo molido
  • 4 dientes de ajos molidos

foto Pato acuyado una vez expuesto al sol el pato por espacio de 3 horas se corta en trozos y se salpimienta. se frie en abundante aceite y se reserva en una olla con un poco de aceite de lo frito anteriormente, se echa la cebolla y cuando se encuentre trasparente se le agrega el aji y el vaso de chicha o vino. se...

cocina de:
  • Aves
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¡qué rico!
  • cerveza, 1 taza
  • ají, 1 unidad
  • cilantro picado, 1 cucharada
  • chicha de jora, 1/2 taza

foto SALSA AGRIDULCE una vez expuesto al sol el pato por espacio de 3 horas se corta en trozos y se salpimienta. se frie en abundante aceite y se reserva en una olla con un poco de aceite de lo frito anteriormente, se echa la cebolla y cuando se encuentre trasparente se le agrega el aji y el vaso de chicha o vino. se...

cocina de:
  • frio
  • tradicional
  • ecuador
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