en una tabla de madera ponga las hojas de menta, espolvoree encima el azucar y luego piquelas muy finas con un cuchillo afilado. ponga este picadillo en una salsera y vierta el agua hirviendo; agregue un chorrito de vinagre a gusto. con esta salsa, muy especial para la carne de cordero, bañe...

, con cuidado de que no se quemen.En un mortero, machacar los ajos y el azafrán y reservarlo.En una cacerola poner el aceite y cuando esté caliente añadir los trozos de cordero y rehogar.Poner la cebolla y el pimiento y cuando la cebolla esté transparente, rociar con el vino y añadir el caldo de los huesos...

se frien dos lonchas de pan y se dejan en un plato rociadas con vinagre. en el mismo aceite se rehogan el cordero (limpio y cortado en trozos),, la cebolla en rodajas, el higado y el laurel. haremos una salsa con el pan, la cebolla y el higado, machacado todo ello en mortero y pasado por chino. se...

evaporada y el jugo de limon, mezclado. sirva el cordero muy caliente, con toda su salsa acompañan con arroz graneado. decore con hojas de menta, apio, etc....

y reservarlo. En una cacerola poner el aceite y cuando esté caliente añadir los trozos de cordero y rehogar. Poner la cebolla y el pimiento y cuando la cebolla esté transparente, rociar con el vino y añadir el caldo de los huesos junto con la mezcla del mortero y la guindilla. Poner a cocer hasta...

y reservarlo. En una cacerola poner el aceite y cuando esté caliente añadir los trozos de cordero y rehogar. Poner la cebolla y el pimiento y cuando la cebolla esté transparente, rociar con el vino y añadir el caldo de los huesos junto con la mezcla del mortero y la guindilla. Poner a cocer hasta...

con el brandy, el caldo de carne y la salsa Worcestershire y cocerla durante 5 minutos. Incorporar al jugo que haya soltado el cordero. Mezclar todo bien y servir el costillar acompañado con la salsa de frambuesas, patatitas fritas y guisantes al vapor....

Lavar la carne, secarla con papel absorbente , atarla y cortarla en medallones más bien gruesos. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y dorar los medallones de cordero por ambos lados. Salpimentar, sacarlos escurridos y reservarlos al calor.Mezclar en un cuenco la mostaza, el caldo...

Lavar el cordero y secarlo con papel absorbente; cortarlo en filetitos. Remojar el pimiento choricero abierto cubierto con agua templada un rato para que se vaya hidratando. Pelar la cebolla y picarla menuda. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajitas.Calentar el aceite...

Deshuesar la pierna de cordero por la parte superior. Lavarla y secarla. Cortar la carne en trozos o filetes. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar el apio y picarlo. Retirar la corteza del bacon y picarlo muy fino. Colocar la mantequilla, la cebolla y el apio en un cuenco ancho, cubrir...

Calentar el aceite en una sartén y freír las chuletas hasta que estén a su gusto; sacar y reservar al calor. Mezclar la salsa de soja, el ketchup y la maicena en un cuenco y agregarlo a la sartén con el aceite de freír las chuletas. Mover con una cuchara de madera hasta que espese. Servir...

Deshuesar el lomo de cordero o pedir al carnicero que lo haga. Lavarlo y secarlo con papel absorbente. Cortar 12 filetes de 2 cm cada uno. Colocar la carne en una fuente. Machacar en el mortero los ajos pelados y sal hasta conseguir una pasta. Incorporar la miel, el tomillo desmenuzado, sal...

con la harina. Pasarla por un colador para deshacer los grumos, incorporar la nata, mezclar bien y añadir el vino y el azúcar. Bañar la pierna con un poco de esta salsa, continuar la cocción y volver a bañar de nuevo con más salsa. Repetir esta operación hasta acabar con la salsa de vino. Cortar la pierna...