Recetas de cocina: costilla iberica salsa
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¡qué rico!
  • 500 grs de tomates maduros, escaldados, pelados y rallados (que queden sin pepitas)
  • Aceite de oliva (puedes poner mitad de mantequilla aunque yo prefiero todo aceite)
  • 1 cebolla grande picada.
  • 2 tallos de apio bien picaditos.

foto <strong>SALSA</strong> BOLOÑESA DE LA MAMMA removiendo y, a medida que la carne de las costillas se despegan del hueso debes ir retirando éstos. Aprox se tarda 5 horas en conseguir la salsa. Es conveniente hacerlo en una olla creuset porque el acero normal no soporta la acidez del tomate y con el tiempo os destrozaría la olla. Si os sale mucha cantidad la podeis congelar en las porciones deseadas. ...

cocina de:
  • Salsas y fondos
Receta vista en mundorecetas.com
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¡qué rico!
  • Para el conejo: 1 p de conejo 100 gr. tocino ibérico 60 gr. sal fina 10 gr. jengibre en polvo Para el fondo de conejo: los huesos y demás recortes de limpiar los conejos 2 cebollas 2 puerros 2 cabezas de ajo aceite de oliva 0'4 5 l agua brandy Para los gurullos: 100 gr. gurullos 120 cl fondo de conejo 1 cebolla aceite de oliva 0'4 mezcla de aceite de oliva 0'4 y de tartufo blanco Para la salsa: 100 gr. cebolla 200 gr. fondo de conejo 0,2 gr regaliz en polvo 0,2 gr de jengibre en polvo aceite de oliva 0'4 Para el emplatado: 1 rulo de conejo hilo de bridar 100 gr. gurullos 75 cl fondo de conejo mezcla de aceite de oliva 0'4 y aceite de tartufo blanco 60 gr. salsa de conejo sal fina aceite de oliva 0'4 hierbas y flores sal maldon aceite de oliva virgen

foto Conejo con gurullos y chocolate Se deshuesa el conejo (con mucho cuidado de que no quede ningún tipo de hueso o ternilla), los cuartos traseros, las costillas, los cuartos delanteros y demás desperdicios los reservaremos para el fondo. Por otro lado, se parte en brunoise el tocino y los boletus, se marca en la sartén el tocino...

cocina de:
  • caza
Receta vista en afuegolento.com
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