- 1 kg y medio de costillar de cerdo ibérico
- 750 g de castañas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- fondo blanco
- 1 ramita de tomillo
- ...
y regándolo con la salsa.
El tiempo de estancia en el horno será de entre 1 hora a 1 hora y media, según el tamaño.
Pelar las castañas y cocerlas en agua con sal durante media hora, eliminar la piel fina y saltearlas en el aceite
Una vez asado el costillar, servir en una fuente con la salsa pasada...
- - españa
- - todo el año
- 500 grs de tomates maduros, escaldados, pelados y rallados (que queden sin pepitas)
- Aceite de oliva (puedes poner mitad de mantequilla aunque yo prefiero todo aceite)
- 1 cebolla grande picada.
- 2 tallos de apio bien picaditos.
- 1 ó 2 zanahorias muy picadas.
- ...
que la carne de las costillas se despegan del hueso debes ir retirando éstos. Aprox se tarda 5 horas en conseguir la salsa. Es conveniente hacerlo en una olla creuset porque el acero normal no soporta la acidez del tomate y con el tiempo os destrozaría la olla.
Si os sale mucha cantidad la podeis congelar...
- - salsas y fondos
- Para el conejo: 1 p de conejo 100 gr. tocino ibérico 60 gr. sal fina 10 gr. jengibre en polvo Para el fondo de conejo: los huesos y demás recortes de limpiar los conejos 2 cebollas 2 puerros 2 cabezas de ajo aceite de oliva 0'4 5 l agua brandy Para los gurullos: 100 gr. gurullos 120 cl fondo de conejo 1 cebolla aceite de oliva 0'4 mezcla de aceite de oliva 0'4 y de tartufo blanco Para la salsa: 100 gr. cebolla 200 gr. fondo de conejo 0,2 gr regaliz en polvo 0,2 gr de jengibre en polvo aceite de oliva 0'4 Para el emplatado: 1 rulo de conejo hilo de bridar 100 gr. gurullos 75 cl fondo de conejo mezcla de aceite de oliva 0'4 y aceite de tartufo blanco 60 gr. salsa de conejo sal fina aceite de oliva 0'4 hierbas y flores sal maldon aceite de oliva virgen
Se deshuesa el conejo (con mucho cuidado de que no quede ningún tipo de hueso o ternilla), los cuartos traseros, las costillas, los cuartos delanteros y demás desperdicios los reservaremos para el fondo.
Por otro lado, se parte en brunoise el tocino y los boletus, se marca en la sartén el tocino...
- - caza
