, añadir el vinagre sin dejar de mover, y por último el agua y se deja reducir todo.Apartar y reservar.Seguidamente se le da un golpe de calor al foie, vuelta y vuelta, se saca y se pone en el plato acompañado del melocotón caramelizado, tiene que llegar a la mesa templando todo, se acompaña este plato...

y reservar. Seguidamente se le da un golpe de calor al foie, vuelta y vuelta, se saca y se pone en el plato acompañado del melocotón caramelizado, tiene que llegar a la mesa templando todo, se acompaña este plato con pan cortado en rebanadas tostadas y semi calientes...

, el melocotón, el queso, la cebolla, y el foie-gras. Hacer un corte a las pechugas como si fueran un cucurucho, rellenarlas con la mezcla anterior y cerrarlas con un palillo para que no se salga el relleno. Salpimentar y ponerlas en una sartén con un poco de aceite, dorarlas a fuego fuerte. Seguidamente...

PARA EL FOIE: Cortar el foie en trozos y añadirle los ingredientes. Ponerlos a fundir durante unos minutos a fuego lento, y pasarlo por un colador fino. Batirlo energicamente hasta que adquiera cierta cremosidad. PARA LA GELATINA DE MOSCATEL: Hervir el vino Moscatel, retirar del fuego...

Hacer el foie a la plancha. Cortar la manzana en pequeños dados y con los recortes elaborar un puré de manzana. Cortar unas rebanadas de pan de higos y tostar ligeramente en la salamandra. Echar un botón de puré de manzana y sobre este poner las rebanadas de pan, sobre estas el melocotón...

cortar la manzana en pequeños dados y con los recortes elaborar un pure de manzana . cortar unas rebanadas de pan de higos y tostar ligeramente en la salamandra. echar un boton de pure de manzana y sobre este poner las rebanadas de pan, sobre estas el melocoton previamente asado al horno...