Meter el vino en el vaso y calentar 30 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. Al terminar, el líquido se debería haber reducido a la mitad, aproximadamente. Añadir la nata, el zumo y los condimentos, y programar 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Con esta salsa también pod...

y velocidad. Para evitar salpicaduras, quitamos el cubilete de la tapadera y colcamos en su lugar el cestillo. Servimos el foie con la salsa....

! Sale mucha salsa, un biberón entero, se puede hacer la mitad de cantidad porque cunde mucho. Para el carpaccio: a medio descongelar la pieza de foie cortar laminas muy, muy finas con un cortafiambres en un plato templado y quemar con un soplete e inmediatamente echar sal maldon y rematar con unos...

! Sale mucha salsa, un biberón entero, se puede hacer la mitad de cantidad porque cunde mucho. Para el carpaccio: a medio descongelar la pieza de foie cortar laminas muy, muy finas con un cortafiambres en un plato templado y quemar con un soplete e inmediatamente echar sal maldon y rematar con unos...

Cubrir el higado con agua fría,6 cubitos de hielo y una cucharada de sal gorda tenerlo en maceración 2 horas. Sacar el higado del agua y secarlo muy bien.Quitar las arterias de los lóbulos del higado. Poner el higado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar,la sal y la pimienta...

Se dejan las pasas en una taza con Pedro Ximénez (si es para la noche, las pones por la mañana) Fries los piñones en una sarten con aceite y los dejas escurrir. Dispones las lechugas en una fuente alargada pero en un lateral, en el otro lateral alternas rodajas de foie, con las de jamón de pato...

y pasarlas por la sartén vuelta y vuelta. Preparación del plato. Poner el hojaldre en el plato, encima el solomillo, el foie-gras, (espolvorear éste con flor de sal o escamas) y bañar con la reducción de Pedro Ximenez. ...

Ximenez, gelatina al Oporto, etc....

limpiamos las venillas del higado de pato y lo desmenuzamos con ayuda de las manos. añadimos sal, pimienta blanca y medio vasito de pedro ximenez. lo dejamos macerar 5 horas, con algo de peso encima. lo ponemos al baño maria dentro del horno y con papel de aluminio por encima para que no se nos...

Cocer el foie-grass siguiendo la receta del micuit, pero antes de envasar al vacío meter unos trozos de trufa en el centro más la esencia que viene en el bote. Guarniciones: Bouquet de verduras . Espuma de manzana. Salsas: Vinagreta de trufa .Reducción de Pedro Ximenez. Decoraciones: Verdura...

) pero quedará mejor con caramelo casero. Pon en una sartén de fondo grueso 100 g de azúcar, y déjalo que se haga caramelo. EMPLATAR: 1º.- Con un aro de emplatar, se forman las milhojas con las rodajas de manzanas caramelizas, rodajas de foie, rodajas de manzanas y la salsa de Pedro Ximenez se echa...

Para la espuma infusionamos la leche con la vainilla, cuyas vainas habremos abierto y raspado, después de 10 minutos le añadimos el azúcar y la gelatina remojada, quitamos las vainas y colocamos en un sifón de 1 litro con 2 cargas de gas. Guardar en nevera al menos 12 horas....

. Colocar la carne en los platos y, sobre ella, los medallones de foie y servir al momento, acompañado con verduritas al vapor colocadas en un molde, el civet de setas, las gotas de huevo frito y la reducción de vino.Guarnición de setas:Limpiar las setas, trocearlas si son grandes y estofarlas en una...