Recetas de cocina: higado pato
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¡qué rico!
  • 1 copa de Armagnac o en su defecto de Brandy
  • 500 gr. de higado de pato crudo (foie grass)
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 1 pellizco de sal gorda

foto Foie grass de <strong>pato</strong> flambeado al Armagnac Se toma el foie grass y se lava bien se corta en laminas mas o menos gruesas, se salpimenta y se pone en una sartén antiadherente, sin ningún tipo de grasa. Se le da vuelta y vuelta sin dejarlo demasiado ya que el foie grass suelta mucha grasa y encogería demasiado. Se saca la grasa de la sartén...

cocina de:
  • Pollo aves y caza
  • Francia
Receta vista en recetasmicocina.com
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¡qué rico!
  • 800 gr. foie gras de pato
  • 50 cl. armagnac
  • 25 ml. oporto
  • 400 g. patatas

foto Ensalada de foie de <strong>pato</strong> y patatas foietras limpiar los higados y quitarles las venas, macerar con el armagnac y el vino de oporto, salpimentar y dar punta de azucar; dejar reposar unas 6 horas. colocar en un molde circular e introducir en el horno a 180 c; apagar este y mantener en su interior 20 minutos al baño maria. sacar el...

cocina de:
  • Ensaladas
Receta vista en recetasdecocina.es
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¡qué rico!
  • 1 Pato cortado a octavos 1 cebolla 1 ajo 2 tomates caldo de carne aceite, manteca de cerdo, sal pimienta y tomillo fresco palo de canela hojas de laurel 1 copa de brandy 50 gr de piñones 100 gr de pasas almedras tostadas. ajos. pan frito, sal higado de pato

foto <strong>Pato</strong> al estilo "mas de conill" En una cazuela de barro, doraremos a fuego lento el pato previamente salpimentado, con manteca de cerdo, cuando lo tengamos bien doradito le añadiremos la cebolla bien picadita el ajo, pasados unos minutos el tomate sin piel ni semillas y, le daremos unas vueltas, añadir el tomillo, la hoja de...

cocina de:
  • aves
Receta vista en afuegolento.com
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¡qué rico!

foto Mi-cuit de <strong>pato</strong> caliente y crujiente Cocemos el higado de pato u oca para conseguir el mi-cuit. (Tambien puede conseguirse en el mercado ya elaborado) Cortar rodajas de pan de cerveza o de un pan de molde. Para la salsa: Hacer un fondo oscuro con huesos de pato. Clarificarlo. Reducirlo hasta que coja el cuerpo deseado...

cocina de:
  • Primeros platos calientes
  • Carta
  • Todo el año
  • Cocción
Receta vista en gastronomiavasca.net
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¡qué rico!
  • Ÿ Kg. de manzanas reinetas
  • 1 Limón
  • 1 Vaso de moscatel
  • œ Higado de pato (graso)

foto TERRINA DE MANZANA Y FOIE - GRAS DE <strong>PATO</strong> . Cuando esté templada la mezcla añadimos la nata montada y mezclamos bien todo. Con antelación prepararemos el hígado de la siguiente manera. Se corta el hígado en dos trozos, se quitan los nervios y las venitas y se pone en agua fria con sal durante varias horas. Se seca bien y se pone a macerar...

cocina de:
  • España
Receta vista en arecetas.net
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¡qué rico!
  • 8 codornices limpias y bridadas
  • 300 gr. higado de pato fresco
  • 400 gr. cebolleta cortada en juliana
  • 300 gr. zanahorias cortadas en rodajas

foto Ensalada de codornices y foie de <strong>pato</strong> en escabeche al vinagre balsamico sazonar las codornices y dorarlas en el aceite ya caliente. una vez doradas añadir la cebolla, zanahoria, ajos, tomillo, laurel y pimienta. rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua: cocer, poner a punto de sal y dejar enfriar. cortar el higado de pato en filetes, pasar por la plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros. decorar el plat...

cocina de:
  • Ensaladas
Receta vista en recetasdecocina.es
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¡qué rico!
  • 4 ud. supremas de un pichón
  •   mousse de hígado
  • 4 trocitos turrón de almendras con pistacho y dátiles
  •   salsa de dátiles

foto Pichón a la brasa con salsa y crujiente de dátiles Para la mousse de hígado: Saltear los hígados con la escalonia, trituramos, agregamos los caldos con la gelatina, las yemas y tamizamos a 30ºC o 35ºC añadimos las claras montadas y la nata también previamente montada....

cocina de:
  • aves
Receta vista en afuegolento.com
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¡qué rico!

foto Chupito de caldo de pelota con foie 250g de hígado de pato fresco para el caldo agua mineral 2000 200g ternera 200g gallina 200g pollo 200g costilla de cerdo 1 hueso de ternera 2 blanquitos 2 zanahorias 1 chirivía 1 nabo 2 pencas 20 cc de azafrán diluido 200 g col Canela y ralladura de limón...

cocina de:
  • entrantes
Receta vista en afuegolento.com
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¡qué rico!
  • hígado de pato, 1 unidad
  • sal,  al gusto
  • brandy de jerez, 1/2 taza
  • pimienta molida,  al gusto

foto FOIE EN TERRINA Sacar el hígado de la bolsa con cuidado de no romperlo y remojarlo en agua templada durante 2 horas. Sacar el hígado, separar los lóbulos y abrirlos con cuidado para sacar las venas y la hiel que tenga, procurando romperlo lo menos posible. Colocar el hígado en un cuenco, salpimentar y regarlo con...

cocina de:
  • pates
  • tradicional
  • francia
Receta vista en cocinavino.com
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¡qué rico!
  • higado de pato,
  • sal,
  • medio vasito de vino pedro ximenez,
  • pimienta blanca

foto Foie casero limpiamos las venillas del higado de pato y lo desmenuzamos con ayuda de las manos. añadimos sal, pimienta blanca y medio vasito de pedro ximenez. lo dejamos macerar 5 horas, con algo de peso encima. lo ponemos al baño maria dentro del horno y con papel de aluminio por encima para que no se nos tueste. comprobamos que esta listo, lo dejamos enfriar y lo metemos e...

cocina de:
  • Horno
Receta vista en mis-recetas.org
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