Recetas de cocina: higado pato
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¡qué rico!
  • cencina de León
  • 1 foi de pato
  • orujo de Berciano
  • trufas

foto Milhojas de Cecina con foi al orujo berciano y sopa de tomate Forramos un molde rectangular con laminas fins de cecina de León, pintamos con acietie de oliva y reservamos. Desvenamos el higado de pato y lo templamos en una sarten hasta que empieze a soltar grasa: en es es momento, lo ponemos sobre una placa o plato caliente, lo salpimenteamos y agremamos...

cocina de:
  • Carnes
Receta vista en mundorecetas.com
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¡qué rico!
  • 1/2 l. de salsa bordalesa sin tuetano ver salsa bordalesa
  • 3 higados de pato crudos
  • 1 copita de brandy
  • 50 gr. de mantequilla fresca.

foto Salsa ruanesa Hacer un pure con los higadillos de pato. cuando este la salsa caliente, pero sin hervir añadir el pure diluido con un poco de salsa bordalesa y pasada por un tamiz removiendo constantemente. calentar hasta que empiece a hervir. apartar la cacerola del fuego y pasar por un colador fino, el pure de higado tiene que quedar completamente ligado e incorporado a la sal...

cocina de:
  • Salsas
Receta vista en recetasdecocina.es
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¡qué rico!
  • 1 Kg. de higado de pato fresco (foie.gras frais)
  • 16 gr. de sal fina
  • Nuez Moscada
  • 4 gr. de pimienta molida

foto FOIE GRAS Sacar los vasos sanguineos del higado. Medir los alcoholes, pesar la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclandolo todo. En una fuente mezclar los higados con la preparacion anterior. Tapar con un papel film y dejar 12 horas en la nevera. Poner los higados en una terrina y cocinar en el horno...

cocina de:
  • Francia
Receta vista en arecetas.net
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¡qué rico!
  • 500 grs  higado de pato 
  • 1/2 piña madura
  • 100 grs. Mantequilla
  • 50 grs. Azúcar moreno

foto Foie a la sarten  con piña caramelizada
higado (foie) de unos 125 grs cada uno y engrasar con aceite se pasan por sartén antiadherente, a fuego medio, hasta que doren por las dos caras.Se emplatan en raciones individuales colocando el medallón de foie (hígado)en el centreo de un plato y a su laso los gajos de piña caramelizada y salpimentada al gusto con sal de escamas y pimienta recien molida. Se sals...

cocina de:
  • Carne
Receta vista en cocinatusrecetas.com
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¡qué rico!
  • hígado de pato, 1 unidad
  • pimienta molida, 1/4 cucharadita
  • azúcar, 1/3 cucharadita
  • sal, 1/2 cucharadita

foto TERRINA DE FOIE Dejar el hígado a temperatura ambiente una media hora. Abrir los lóbulos del hígado, quitar las venillas y sazonar con la sal, azúcar, pimienta y nuez moscada, regarlo con el vino y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas. Colocarlo en una terrina. Precalentar el horno y cocer la...

cocina de:
  • pates
  • tradicional
  • francia
Receta vista en cocinavino.com
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¡gracias!
  • Canonigos
  • Una cebolla
  • Piñones
  • pasas de corinto

foto Ensalada de canónigos con foie y salsa de modena Dejar el hígado a temperatura ambiente una media hora. Abrir los lóbulos del hígado, quitar las venillas y sazonar con la sal, azúcar, pimienta y nuez moscada, regarlo con el vino y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas. Colocarlo en una terrina. Precalentar el horno y cocer la...

cocina de:
  • Ensaladas
Receta vista en mundorecetas.com
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¡qué rico!
  • caldo de paloma
  • 2 ud. paloma pechugas
  • 8 ud. ceps higado
  • 160 gr. pato

foto Sopa de paloma con ceps y capucha de Hojaldre cortar las pechugas en tiras finas, sazonarlas levemente, y colocarlas en la sopera. limpiar los ceps, cortarlos en tiras finas, saltearlos ligeramente, salpimentar e incorporarlos a la sopera. poner en la sopera el caldo de paloma frio y el higado de pato. pintar los bordes de la sopera con huevo...

cocina de:
  • Sopas
Receta vista en recetasdecocina.es
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¡qué rico!
  • 1 faisán
  • ¼ kgr. de manteca de cerdo
  • 2 hígados de pato
  • 1 botella de vino de oporto

foto Faisán al foie y al oporto Se limpia el faisán, se lava bien por dentro.Los hígados de pato se fríen en manteca de cerdo y se salpimentán.Luego se pasan por un pasapurés y se reserva la pasta conseguida.Se cuecen 4 trufas en un poco de vino de oporto.Se mezclan las trufas y el oporto, con el foi-gras.Se rellena el...

cocina de:
Receta vista en mis-recetas.org
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¡qué rico!
  • caldo de paloma
  • 2 ud. paloma (pechugas)
  • 8 ud. ceps (hígado)
  • 160 gr. pato

foto Sopa de paloma con ceps y capucha de hojaldre Cortar las pechugas en tiras finas, sazonarlas levemente, y colocarlas en la sopera. Limpiar los ceps, cortarlos en tiras finas, saltearlos ligeramente, salpimentar e incorporarlos a la sopera. Poner en la sopera el caldo de paloma frío y el hígado de pato. Pintar los bordes de la sopera con...

cocina de:
  • sopas y cremas
Receta vista en afuegolento.com
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¡qué rico!
  • 1 Higado de pato fresco
  • 1 paquete de sal gorda
  • Coñac (no hace falta que sea un super coñac, del normal) o si se prefiere armañac
  • sal normal y pimienta

foto Micuit curado a la sal Dejar el higado en un cuenco con agua fría durante 2 horas, cambiándole el agua cada media hora aprox. y en la nevera Limpiar bien el higado de telillas y de venas, sobre todo de la arteria principal que recorre todo el lóbulo del higado, intentando no romperlo demasiado pero si se desmorona un...

cocina de:
  • Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes
Receta vista en mundorecetas.com
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