Recetas de cocina: madre liquida
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¡qué rico!
  • 500 ml de nata líquida.
  • 1 Tarrina de queso de untar tipo Philadelphia
  • 6 Láminas de gelatina o un sobre de gelatina neutra( yo usé 10 gr de agar-agar)la receta real es un sobre de cuajada royal
  • 3 Cucharadas soperas de azúcar.

foto Tarta de queso muy fácil constantemente con una cuchara para que el agar agar no se pegue, ni se formen grumos. -Cuando el agar agar o la gelatina esté completamente disuelto, se vierte a la mezcla anterior y se vuelve a batir. Se añaden 3 cucharadas soperas de azúcar y batimos hasta que esté muy líquido -Verterlo en el molde y...

cocina de:
  • Postres
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¡qué rico!
  • Masa
  • 430 grs. harina de fuerza + 30 grs. para amasar
  • 130 grs. harina repostería
  • 150 azúcar + 30 azúcar invertida

foto Mis bollos suizos . Los pinto con huevo batido y le pongo encima el granillo de azúcar. El horno precalentado a 230º, calor arriba y abajo meto la bandeja en la tercera ranura, bajo la temperatura a 200º durante 18 minutos aprox. Salen una buena cantidad de bollitos, y aunque llevan azúcar invertido y masa madre...

cocina de:
  • Panes y bollos
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¡qué rico!
  • 200 g. de pulpa de membrillo cocido, sin azúcar y escurrido
  • 500 g. de harina (200g. de harina de fuerza,200 g. de harina de espelta o escanda speltastur y 100 g. de harina integral de trigo)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal

foto Pan de membrillo con especias agregamos la levadura madre líquida y mezclamos todo bien. sacamos la masa a la encimera, la trabajamos bien hasta que la notemos suave y se despegue de las manos fácilmente (esta vez he tardado algo más en conseguirlo, como 30 minutos). después seguimos los pasos de siempre. hacemos un primer levado...

cocina de:
  • Horno
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¡qué rico!
  • 1/2 vaso cumplidito de aceite con 3 dientes de ajo machacados y varias ramitas de romero fresco (macerado unas horas)
  • Sal Maldom para espolvorear al final
  • Masa madre:
  • 100 gr de agua

foto Focaccia al ajo y romero Colocamos en un bol todos los ingredientes de la masa madre y los amasamos con un tenedor o con las manos hasta formar una bolita. También se puede hacer en amasadora. Pasamos esta bolita a otro bol con agua templada y la dejamos 15 minutos. La bola se hundirá y saldrá a la superficie fermentada...

cocina de:
  • Especialidades internacionales
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¡qué rico!
  • 680g. de harina ( 200g. de harina de espelta asturiana , 300 g. de harina de fuerza , 125 g. de harina integral,55 g. de harina de centeno
  • 300ml de agua (la de haber cocido la calabaza) tibia
  • 300g. de calabaza roja cocida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

foto Pan de calabaza removemos con cuidado con la lengueta de silicona. añadimos entonces la levadura madre y la calabaza cocida y batida.vamos integrando despacio todos los ingredientes hasta que se mezclen bien. sobre la encimera ya trabajamos la masa hasta que se quede suave y manejable, hacemos nuestra bola y dejamos levar...

cocina de:
  • Horno
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¡qué rico!
  • Masa madre ( de arranque):
  • 50 gr. de leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
  • 30 gr. de Levadura Fresca
  • 30 gr de Harina de fuerza

foto Roscón-Chefo con Aceite de oliva. Paso a paso. hemos preparado con los líquidos, el huevo entero (sin la cáscara ... jejejeje), la masa madre, la piel de limón, el azúcar y lo último la harina y una pizquita de sal. Programa 51 (amasado en fría, dura 6 minutos) Así...

cocina de:
  • Postres
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¡qué rico!
  • 210 ml de agua
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva (o de mantequilla)
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 huevo batido como para tortilla

foto Pan de polenta líquidos, la levarura, la sal y el azúcar, y se mueve hasta obtener una masa homogénea. Se deja la masa en el vaso o en un bol hasta que doble el volumen. A continuación se desgasifica, se mueve un poco y se pone en la panificadora. De nuevo hay que esperar a que haga el segundo levado. Cuando...

cocina de:
  • Panes y bollos
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¡qué rico!
  • 500g. de harina (200g. de harina de fuerza, 175g. harina de trigo integral,100g. de harina integral de centeno y 25 g. de salvado de trigo)
  • 120g. de mermelada de fresa diet (edulcorada)
  • 25g. de levadura fresca levital
  • 110 g. de levadura madre líquida (elaborada en casa)

foto Pan rústico de mermelada de fresa líquidos, la levarura, la sal y el azúcar, y se mueve hasta obtener una masa homogénea. Se deja la masa en el vaso o en un bol hasta que doble el volumen. A continuación se desgasifica, se mueve un poco y se pone en la panificadora. De nuevo hay que esperar a que haga el segundo levado. Cuando...

cocina de:
  • Horno
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¡qué rico!
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100 gr. de frutas confitadas
  • 450 gr. de harina de fuerza

foto Panettone II harina, de manera que tras mezclarla queda una masa un pocomás densa. Se tapa con plástico de cocina de nuevo y se deja reposar, como mínimo dos horas. Masa de panettone: Poner en un bol masa madre que hemos hecho, añadir la cucharadita deesencia de vainilla, las yemas de huevo, el azúcar restante...

cocina de:
  • Postres y Dulces
  • Italia
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¡qué rico!
  • Masa madre ( de arranque):
  • 80 gr. de leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
  • 20 gr. de Levadura Fresca
  • 50 gr de Harina de fuerza

foto Roscon de Reyes Thmix. ACEITE DE OLIVA Son las 12 de la mañana: Preparamos la masa madre: en un bol ponemos la leche tibia ( sólo quitarle el frio de la nevera, que no esté muy caliente), añadimos la levadura, batimos, añadimos la harina y batimos hasta que esté mezclado. Tapamos y esperamos media/una hora aproximadamente ( con este...

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  • Postres
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