Recetas de cocina: paella mixta
0 votos
¡qué rico!
  • arroz de grano redondo, 600 gramos
  • magro de cerdo, 250 gramos
  • cigala, 6 unidades
  • chirla, 250 gramos

foto <strong>PAELLA</strong>  <strong>MIXTA</strong> VALENCIANA Lavar el pollo y secarlo. Cortar el magro en dados. Limpiar los mejillones y las chirlas en agua fria. Lavar y cortar los pimientos en tiritas. Calentar el aceite en una paella y dorar el pollo y el magro de cerdo. Añadir los pimientos, el tomate y las alcachofas cortadas en cuartos; regar con 1...

cocina de:
  • arroces
  • tradicional
  • valencia
Receta vista en cocinavino.com
Añadir a mi recetario
0 votos
¡qué rico!
  • 600grs. de arroz mejor que sea bomba
  • 6 gambas
  • 6 escamarlas
  • 1 calamar

foto <strong>Paella</strong> <strong>mixta</strong> de mariscos poner mas agua es dos vasos por uno de arroz, yo siempre pongo uno de mas, quitar media concha a los mejillones cuando empiece a hervir ponemos junto con las almejas en la paella. cuando falte poco para estar listo el arroz pon por encima las gambas y escamarlas rocía por encima el resto de los ajos cortados muy pequeño con el perejil, mete al horno cinco minutos, ten el horno pr...

cocina de:
  • Horno
  • España
Receta vista en mis-recetas.org
Añadir a mi recetario
0 votos
¡qué rico!
  • 400 gr. de arroz
  • 1/2 pollo cortado en trozos
  • 100 gr. de jamon
  • 150 gr. de salchichas

foto <strong>Paella</strong> <strong>mixta</strong> de carne y pescado verter en la paella doble cantidad de liquido que de arroz, agregar por ultimo el majado de azafran, perejil y ajos machados y desleidos en un poco de caldo. contar 20 minutos en cuanto rompa a hervir, a la mitad de la coccion reducir el fuego y añadir los mejillones y langostinos. terminado el tiempo, retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir....

cocina de:
  • Arroces
Receta vista en recetasdecocina.es
Añadir a mi recetario
0 votos
¡qué rico!
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 5 dientes de ajos.
  • 1/2 cebolla bien picadita.
  • 3 hojas de laurel.

foto La <strong>paella</strong> <strong>mixta</strong> de mi padre lo primero que haremos será poner el aceite de oliva en la paellera, e iremos añadiendo los ajos picados y la cebolla, el laurel, el tomate frito y la pimienta negra. una vez todo refrito pondremos la carne de cerdo bien picadita y el choco también troceadito y el vino que admita.habrá que espe...

cocina de:
  • Guiso
  • España
Receta vista en mis-recetas.org
Añadir a mi recetario
0 votos
¡qué rico!
  • 750 g de pollo
  • 500 g de rape o congrio
  • 200 g de arroz
  • 250 g de judias verdes

foto <strong>Paella</strong> <strong>mixta</strong> de pescado y pollo troceamos el pollo calentamos el aceite en la paella y freimos la carne hasta que este dorado añadimos las judias verdes a la paella, agregamos el tomate pelado y picado o rallado y rehogamos ambas verduras cubrimos con el agua hirviendo y cocemos hasta que las carnes esten tiernas añadimos las...

cocina de:
  • Arroces
Receta vista en recetasdecocina.es
Añadir a mi recetario
0 votos
¡qué rico!
  • 200 gr. de arroz (grano largo)
  • 1 pata muslo de pollo
  • ½ cebolla en medias lunas
  • ½ morrón

foto Arroz <strong>mixto</strong> debe ser el doble al volumen del arroz). prolijar niveles de arroz en la paella sin remover y dejar hervir. condimentar al gusto, decorar con los trozos de pescado ( ya es para el momento de servir ). añadir los calamares en rodajas. cuando el caldo se haya evaporado un poco, decorar con los mejillones...

cocina de:
  • Cocido
  • España
Receta vista en mis-recetas.org
Añadir a mi recetario
0 votos
¡qué rico!
  • cebolla
  • pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • ajo

foto <strong>Paella</strong> <strong>mixta</strong> (pollo, cerdo, conejo, verduras y mariscos) en una paellera, incorporar aceite, sofreír el ajo, añadir la cebolla, el pimiento verde y el tomate en brunoisse; incorporar el azafrán en hebras o pimentón dulce y añadir las alas de pollo, las costillas de cerdo y dorar. verter el arroz en todo el centro de la paellera, añadir la sal, sofre...

cocina de:
  • Cocido
  • España
Receta vista en mis-recetas.org
Añadir a mi recetario
0 votos
¡qué rico!
  • 800 g de verduras mixtas (espinacas, col, acelgas, cebollas, apio, ajos chalote, puerros…)
  • 400 g de arroz
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado

foto <strong>Paella</strong> <strong>mixta</strong> (pollo, cerdo, conejo, verduras y mariscos) Mondar las verduras elegidas, lavarlas y triturarlas. Cortarlas someramente y ponerlas a dorar en una cacerola con 20 g de3 mantequilla. Sacarlas, añadirles el arroz y cocer durante 10-12 minutos, vertiendo el caldo poco a poco. Entre tanto, mondar, lavar y triturar el perejil, la albahaca y la mej...

cocina de:
  • Arroces
  • Paellas
Receta vista en recetascomidas.com
Añadir a mi recetario
1 votos
¡qué rico!
  • Señores. Fragmentos de mi libro de investigación gastronómica, titulado LA PAELLA DE LA PARRETA ® Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá. Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 20-04-2007. Al tratarse de un plato germinado en la señorial cocina de la alquería de la Parreta, en donde antaño existía una rigurosa “recepta” (receta) oral, la cual, personalmente me la explicó mi tia Maria, la hermana de mi madre, que en la década de los años sesenta se encargaba de tan notorios fogones. Por aquellos mismos tiempos ella misma me reveló las materias primas y el adecuado procedimiento que correspondía emplear para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía de lo que ahora se conoce como la Comunidad Valenciana. Y fruto de esa confidencia hoy en día se dispone de la receta escrita donde se exponen los tres elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el Fundamento de la Parreta, o Paella Valenciana. Por lo tanto nuestra fuente documental es trascendente y directa desde el mismo origen, mi abuelo paterno D. Vicente Cebriá Ballester, era pariente próximo de los dueños de aquella prestigiosa alqueria del camino de Burjasot, tan loada por Vicente Blasco Ibáñez, el novelista valenciano más universal. Tan afamada alqueria mantuvo siempre el historico nombre de “La Parreta”.La hermana de mi madre, que como anteriormente decíamos en la decada de los años sesenta, fue quien se hizo cargo de sus fogones, manteniendo impoluta la tradición de cocinar la típica paella valenciana, con la autentica receta de “La Parreta”, que le habia facilitado de propia voz la tia Lola, otra familiar nuestra y descendiente directa de los fundadores de tan dignificada alqueria. Hechas estas importantes revelaciones preliminares y trascendentes es necesario situar la cuestión en el estudio de la cocina y sus recetas, porque a nadie se le escapa que la comunicación en la cocina es algo relativamente moderno. Tenemos que indicar que la modalidad de los libros de fórmulas es cosa bastante reciente. Hemos de considerar el boca a boca, como normal en la transmisión del recetario español por cuanto que la comunicación escrita en la cocina valenciana es reciente, si exceptuamos el libro anónimo, Sent Sovi, 1324. Los antiguos cocineros eran reacios a escribir sus formulas. Los libros de recetas son cosa importante en estos momentos, para confirmarlo nos remitimos a lo escrito por el galardonado editor José Mª Pisa. -2001 Derecoquinaria. ”Muy al contrario de lo que ocurre en nuestros días, en los que autores de muy diferente profesión y dedicación, son capaces de publicar un recetario de tal lugar o sobre tal producto, hasta hace muy pocos siglos los cocineros eran muy remisos en redactar sus recetarios”. Los tres elementos didácticos e invariables que son exclusivos para condimentar la paella con el Fundamento de la Parreta o Paella Valenciana son estos. 1.- El arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia, Bahia, o Bomba (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso. 2.- El fuego: debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior. 3.- El recipiente: se debe de emplear siempre una paella. En la Comunidad Valenciana, se llama "paella sense mànec” (paella sin mango) recipiente de hierro, de escasa altura de forma cóncava que desde el siglo XVII se utiliza para cocinar el plato más exquisito de la cocina mediterránea. *** En el Fundamento de la paella de la Parreta, o paella valenciana no se acepta en su condimentación la palabra truco por posible concomitancia con engaño, pues todas las materias primas de que se compone este plato serán naturales e impolutas. Por la nobleza de este majar su perfecta elaboración solo admite los adjetivos de arte, o maestría. Cuando se pide que se nombre al plato más internacional de la gastronomía española, la mayoría con distancia le otorga el primer puesto, tanto por notoriedad y como por sabor, a la deliciosa paella de la Parreta o Valenciana. De hecho, cabe recordar que en 1992 y bajo el marco de la Capitalidad Europea de la Cultura, tuvo lugar en Madrid el Congreso Mundial de Gastronomía en el que se buscó un menú que definiera los sabores patrios; los protagonistas fueron el gazpacho, la paella valenciana y la nata del nordeste de España. RECOMENDACIONES El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario, irá soltando su almidón y al final, el grano no quedará suelto. Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, remontar el fuego al máximo para que el caldo se evaporice lo antes posible. Por el contrario si el arroz sigue duro y queda poco caldo, descender el fuego para que se consuma a fuego lento y cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz continua duro, quitar del fuego la paella y taparla con material no transpirable o un paño humedecido y dejarlo así unos minutos. Agua para el caldo. Científicamente queda demostrado que todo el agua potable es buena, para condimentar la paella debida a la forma cóncava del recipiente. La Paella de la Parreta o paella valenciana no es un amasijo de demencias de ingredientes propios de cocineros inexpertos. Se piensa equivocadamente que la paella tiene como ingrediente principal el arroz y que, a partir de ahí, vale cualquier cosa. Nada más lejos de la realidad. Es cierto que sin este cereal, hablar de paella resulta cuanto menos que quimérico, pero la aberración a la hora de condimentarla no es sinónimo de que todo vale. La razón es sencilla en gastronomía. La mezcla de heterogéneas carnes, aves, pescados o verduras puede darle a nuestro estomago una sensación poco grata. Al respecto, los reconocidos autores de 100 paellas y una fideuá, Ignacio Méndez-Trelles y Ernesto Cantón, califican la paella mixta, donde el pollo convive con las gambas, “de auténtica herejía culinaria”. Las exactas y preciadas materias primas antaño sólo se podían encontrar en las alacenas (val. “rebost”) de los ricos señores huertanos. A la paella de la Parreta, o paella valenciana, a la hora de empezar a comer se le pude añadir unas gotas de espíritu de limón. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole familiar de los señores de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia. Nota.- La Parreta, fue galardonada con el titulo y la medalla otorgada por el Centenario (1896-1996) de la Cámara de Comercio de Valencia. Tienen mi autorización, para que puedan mostrar y comentar estos fragmentos. Atentamente. Ruego opinión. Gracias. Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.

foto <strong>Paella</strong> valenciana , de la parreta -Trelles y Ernesto Cantón, califican la paella mixta, donde el pollo convive con las gambas, “de auténtica herejía culinaria”. Las exactas y preciadas materias primas antaño sólo se podían encontrar en las alacenas (val. “rebost”) de los ricos señores huertanos. A la paella de la Parreta, o...

cocina de:
  • arroces y pastas
Receta vista en afuegolento.com
Añadir a mi recetario
0 votos
¡qué rico!
  • 1 vaso grande (duralex, Nocilla...) de arroz redondo
  • 350g de carne picada mixta
  • 1 cebolla mediana roja (o blanca)
  • 1 pimiento rojo pequeño

foto Arroz primavera (Ideal Chef Pro) , pimienta y ajo en polvo y rehogamos durante 5 minutos o hasta que la carne pierda el color a crudo. Añadimos el arroz, el condimento para paella, el vino, la salsa de tomate, la pastilla de caldo desmenuzada y el tomillo. Rehogamos brevemente e incorporamos el agua, que cubra apenas. En este...

cocina de:
  • Arroces
Receta vista en mundorecetas.com
Añadir a mi recetario
Categorías:
Otras búsquedas: