si te dan la liebre viva recoge su sangre en un bol que lleve 3 cucharadas de vinagre. despues de despellejar y vaciarla deshuesar la liebre. Poner las carnes en un recipiente hondo junto con las escalonias, cebolla, zanahorias todo cortado en lonchitas, 1 hoja de laurel, 5 hojas de salvia, una...

Picar finamente la liebre, excepto los muslos, junto con la panceta. Agregar a la mezcla de la liebre y la panceta, las anchoas picadas, la cebolleta, el pimentón y el vinagre. Salar al gusto y revolver bien, con una cuchara de madera, hasta que quede bien homogénea. Engrasar un molde...

Deshuesar la liebre y cortar la carne en trozos pequeños. Pelar y picar la cebolla y rehogarla en una cazuela con el aceite, incorporar la carne y freír hasta que esté dorada. Añadir el vino tinto y cocer a fuego lento 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, limpiar los higados...

Limpiar y deshuesar la liebre. Reservar los lomos enteros. Poner en maceración durante 24 horas junto con los aromáticos, la pimienta y el brandy hasta cubrir. Picar la liebre (seguimos reservando los lomos) y la mezclamos con la cebolla y el ajo, todo ello picadito. Calentar la leche (hervir...

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes excepto los higadillos. Añadir el ajo, el brandy, la sal y las especias. Saltear los higadillos en una sartén (después de limpiarlos cuidadosamente) en la mantequilla. Dejar enfriar y cortarlos en tirar. Forrar una tarrina (o molde de cake) con el t...

Limpiamos y deshuesamos la liebre reservando los lomos enteros. Ponemos en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta (cubriendo). Picamos la liebre, los lomos no y la mezclamos con la cebolla y el ajo finamente picados. Hervimos la leche y añadimos la harina y los huevos...

En una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite caliente, dore ligeramente el lomo, las patas delanteras y los despojos de la liebre. Cueza lentamente las cebollas en una sartén con el resto del aceite. Agréguelas a la liebre con las rodajas o los dados de salchicha. Cueza de 2 a 3 minutos y luego...

En una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite caliente, dore ligeramente el lomo, las patas delanteras y los despojos de la liebre. Cueza lentamente las cebollas en una sartén con el resto del aceite. Agréguelas a la liebre con las rodajas o los dados de salchicha. Cueza de 2 a 3 minutos...

En una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite caliente, dore ligeramente el lomo, las patas delanteras y los despojos de la liebre. Cueza lentamente las cebollas en una sartén con el resto del aceite. Agréguelas a la liebre con las rodajas o los dados de salchicha. Cueza de 2 a 3 minutos y luego...

la salsa y la ligamos con la sangre de la liebre. Pochamos cebolla. La carne la picamos en trozos le agregamos la cebolla pochada, el jugo de la liebre y el tocino magro previamente cocido y troceado y dos cucharadas de gelatina en polvo. Rectificamos de sal y pimienta. El hígado de pato lo cortamos...

Liebre Limpios los trozos de la liebre, freir durante 5 minutos en la cacerola con 3 dientes de ajo, sal y pimienta. Agregar la cebolla cortada a la Juliana (media luna) junto a las zanahorias cortadas finas. Dejar coser a fuego lento durante 2 horas, junto al resto de los condimentos...

Ponemos las alubias en remojo la víspera y las cocinamos con los ingredientes detallados....

Lavar las carnes con agua fría y secarlas con papel absorbente. Pelar los ajos y picarlos. Poner el aceite en una sartén, acercarla al fuego y cuando esté caliente, dorar los ajos. Incorporar los trozos de carne y freírlos hasta que obtengan un tono dorado por todos lados.Colocar todas las carne...