Recetas de cocina: presa iberica
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¡qué rico!

foto <strong>Presa</strong> <strong>ibérica</strong> con chutney Lukitxene Limpiar la presa de grasa, recortar las esquinas para cudrar y racionar en un cuadrado de 200 gr. Dorar en una sarten a fuego fuerte con un poco de grasa e ir glaseando la pieza con esta grasa y la propia que suelta la pieza. Dejar poco hecha y cortar en dos para que se vea bien el punto...

cocina de:
  • Segundos platos de carnes y aves
  • Carta
  • Todo el año
  • Otros
Receta vista en gastronomiavasca.net
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¡qué rico!

foto Lomitos de <strong>presa</strong> <strong>ibérica</strong>, patata y arándano Marcar el lomo de presa en la sartén durante unos minutos, después agregar la salsa de arándano e ir napándolo continuamente hasta que quede bien lacado y cocido....

cocina de:
  • caza
Receta vista en afuegolento.com
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¡qué rico!
  • 500 gr de arroz
  • 500 gr de presa iberica
  • 2 zanahorias pequeñas o una grande
  • 150 gr de habas

foto Arroz con <strong>presa</strong> <strong>ibérica</strong> y habas en una sarten sofrio la carne con un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. cuando esta dorada le añado el ajo y enseguida la cebolla picada. a continuacion añado la zanahoria y las habas. lo tengo todo rehogando un poco. le echo el pimenton dulce y de seguido el vasito de vino...

cocina de:
  • Cocido
  • España
Receta vista en mis-recetas.org
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¡qué rico!
  • 1kde carne de ternera para fricando o de presa iberica
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates grandes
  • 3 dientes de ajo

foto Fricando de ternera  o de cerdo ( <strong>presa</strong> <strong>iberica</strong>) poner los moixernos en remojo con agua caliente dura nte un rato y luego colarlos salpimentar la carne y enharinarla y la pasais por la sarten con aceite vuelta y vuelta y resevar si es presa iberica que la corten bien fina y hacerla bien en el misma cazuela o sarten freir la cebolla picada bien...

cocina de:
  • Estofado
  • España
Receta vista en mis-recetas.org
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¡qué rico!
  • PRESA A LA PARRILLA O PLANCHA: 2 gr SAL GORDA 10 ml ACEITE DE OLIVA 0.4 REFINADO 250 gr PRESA DE IBERICO RAVIOLI DE CALABACIN: 50 gr CALABACIN 3 ml ACEITE DE OLIVA 0.4 REFINADO 50 gr RULO MINI DE QUESO DE CABRA TERCIOPELO DE PERAS: 130 gr PERAS CONFERENCIA 7 gr MANTEQUILLA 3 gr AZUCAR MORENO BOLSA DE VACIO (COCCION) 5 gr ROMERO 1 gr SAL DEL HIMALAYA

foto <strong>Presa</strong> de cerdo <strong>ibérico</strong>, ravioli de calabacín y queso de cabra con una crema de pera Presa de cerdo ibérico a la parrilla o a la plancha: -LIMPIAR LA CARNE Y CORTAR PIEZAS ENTRE 200 / 250 GRS. -RESERVAR HASTA EL SERVICIO O CORTAR AL MOMENTO. -EN CASO DE QUE SE DESEE CORTAR ANTES DEL SERVICIO, SE PUEDEN ENVASAR AL VACIO DE FORMA INDIVIDUAL. -CALENTAR LA PLANCHA Y...

cocina de:
  • carnes
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¡qué rico!
  • 200 gr presa ibérica 2 un chalota 1 un zanahoria 50 gr salchichas frescas 50 gr morcilla de cebolla 100 gr fondo de cerdo 50 gr vinagre de Jerez 100 gr caldo de pollo 1 mini acelga (Pat-Choi) 25 gr pistachos pelados Sal Maldon y grasa de pato

foto <strong>Presa</strong> <strong>ibérica</strong> con estofado ácido de su matanza y mini acelga escaldamos y la trituramos hasta obtener una pasta verde, la penca la limpiamos de fibra y la cortamos en juliana para después escaldar y obtener una pasta verde. Reservar. La presa la marcamos en sartén sin nada de grasa ya que aprovechamos toda la que tiene el cerdo, de tal manera que nos quede roja por adentro pero caliente en el centro....

cocina de:
  • carnes
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¡qué rico!
  • Para el curry rojo: 20 grs. semillas de achiote 40 grs. aceite de oliva virgen extra 60 grs. almendra tostada 1 diente de ajo Para el aceite de achiote: 20 grs. achiote 60 ml aceite de oliva virgen extra Para la reducción de vinagre: 60 ml de vinagre de Módena Para las hojas: 8 hojas de espinaca acuatica [ipomoea aquatica] 8 hojas de espinaca de Nueva Zelanda [tetragonia tetragonioides] Para la presa ibérica: 2 piezas de presa ibérica (275-300 grs.) aceite de oliva virgen extra sal fina sal gris

foto <strong>Presa</strong> <strong>ibérica</strong> asada y troceada, sobre una pasta de curry rojo y hojas carnosas recomendadas por el fabricante. Escurrir y pasar por agua corriente. Reservar las hojas en recipientes cerrados con una atmósfera húmeda hasta el momento de su servicio. Para la presa ibérica: Limpiar las piezas de presa ibérica de excesos de grasa y nervios superficiales. Atemperarlas antes de...

cocina de:
  • carnes
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¡qué rico!
  • * 150 gr. de arroz
  • * 100 gr. de solomillo de cerdo
  • * 100 gr. de presa de cerdo
  • * 4 costillas de cerdo

foto Arroz <strong>Ibérico</strong> Rehoga en una olla con un poco de aceite, las puntas de carne, unas ramas de perejil y puerro. Cubre con agua, sala y añade unas hebras de azafrán. Tapa y cocina durante unos 10 minutos.Trocea la costilla, el solomillo y la presa, y sofríelas con un poco de aceite en la paellera. Retira y...

cocina de:
  • Arroces
  • España
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¡qué rico!
  • 1  presa de cerdo ibérico limpia
  •   arroz para risotto
  • 50 gr. jamón de jabugo
  •   caldo de jabugo hecho con sus huesos

foto <strong>Presa</strong> de cerdo <strong>ibérico</strong> con risotto de jabugo a la flor de tomillo, pimiento rojo y queso mahonés Marcar la presa limpia en sartén con aceite y sal. Acabar la coccion en el horno a 200º unos 5 minutos, dejar reposar cinco minutos y trinchar en medallones de unos 50 gramos....

cocina de:
  • carnes
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¡qué rico!
  • solomillo de cerdo ibérico ( a poder ser de belllota o de matanza) sino lo podemos substituïr por presa de paletilla de cerdo ibérico y si no se encuentra con solomillo de ternera o buey, ceps ( boletos ), jugo de trufa negra ( melanosporum ), trufa melanosporum, patata ratte, jamón ibérico (paleta un poco grasa ), foie fresco, salsa demi-glass ( mantequilla, escaluñas, oporto, jerez, fondo oscuro de ternera reducido y maizena )aceite de oliva virgen, sal maldón, sal y pimienta recién molída

foto Cerdo <strong>ibérico</strong>, foie, trufa y hongos elaborar una demi-glass y como si de una perigord se tratara añadir el jugo de trufa, elaborar un puré con las patatas hervidas con piel y bastante sal, colar, pelar en caliente, poner en vaso para triturar con un poco de jugo de trufa ( poco y lo justo ) el jamón picado ( con toda la grasa posib...

cocina de:
  • carnes
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