cocer el buey en agua hirviendo, con 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta, junto con la sal; una vez cocido retirar, dejar enfriar, y limpiarlo, sacándole las patas y poniéndolas en la bandeja; luego, en el cuerpo, en la parte de abajo, tiene como dos cortinillas, sacarlas y clavar el ded...