La guarnición: Se lava la lechuga y se corta (corte brunois), dejándola en un recipiente sumergida en agua muy fría, para que coja textura (se pone tersa). El fumet: Si no hay fumet hecho, en un recipiente se pone agua caliente, sal, coñac, aceite de oliva y hojas de eneldo y se pone a cocer el ...