Recetas de cocina: salsa emulsionada zanahoria
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¡qué rico!
  • 1 zanahoria de buen tamaño.
  • 1 pizca de albahaca fresca
  • en su defecto seca
  • 1/2cda. de sal

foto <strong>Salsa</strong> <strong>emulsionada</strong> de <strong>zanahoria</strong> se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica. se coloca en la trituradora junto con los demas . se pone la trituradora en marcha y si se observa que la salsa esta muy espesa se la va agregando poco a poco algo de agua en la que cocio la zanahoria hasta formar una pasta...

cocina de:
  • Salsas
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¡qué rico!
  • 8 zanahorias tiernas
  • 1 naranja
  • 1 manzana
  • 1 manojo de perejil

foto Ensalada a la naranja aceite y una pizca de sal, y se mezclan con el zumo bien batido con un tenedor para obtener una salsa bien emulsionada. paso 4: la salsa obtenida se vierte sobre las zanahorias y la manzana, se remueve, se espolvorea el perejil picado y se sirve....

cocina de:
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¡qué rico!
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 100 gr de queso fresco
  • 2 tomates

foto Ensalada de lentejas con aliño oriental el líquido de conservación y escúrrelo bien. vierte el aceite de oliva en el vaso de la batidora, añade la salsa de soja y espolvorea con un poco de pimienta recién molida. bate hasta que obtengas un aliño bien emulsionado. ajusta el punto de sal si ves que es necesario, aunque la salsa de soja ya...

cocina de:
  • Crudo
  • España
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¡qué rico!

foto Ensalada de pollo de caserío relleno de foie con hongos (espárrago triguero...)Envolver varias veces en film el pollo relleno formando un cilindro y cocerlo en el fondo unos 25 minutos a borbotón muy suave. Confitar los hongos y filetearlos. Preparar el bouquet de verduras. Hacer las salsas: 1º La salsa bordelesa 2º La salsa emulsionada de hongos 3º...

cocina de:
  • Primeros platos fríos y templados
  • Carta
  • Todo el año
  • Cocción
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¡qué rico!
  • chicharro
  • 1
  • 50 kg cebolla 0
  • 50 kg zanahoria 0

foto Ensalada de chicharro marinado y pimiento del piquillo . bouquet de verduras. cebollitas confitadas salsas salsa emulsionada de perejil. salsa emulsionada de piquillo. vinagreta basica. confitar los pimientos y las cebollitas. elaborar el pisto basico y condimentarlo con las aceitunas y las alcaparras picadas. hacer la tapenade. limpiar las verduras para el...

cocina de:
  • Ensaladas
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¡qué rico!
  • pollo 1
  • 50 kg sal fina c/s
  • pimienta blanca c/s
  • zanahoria 0

foto Ensalada de pollo de caserio relleno de foie con hongos baston de zanahoria cocida u otra verdura esparrago triguero...envolver varias veces en film el pollo relleno formando un cilindro y cocerlo en el caldo unos 25 minutos a borboton muy suave. confitar los hongos y filetearlos. preparar el bouquet de verduras. hacer las salsas: 1 la salsa bordelesa 2...

cocina de:
  • Ensaladas
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¡qué rico!

foto Milhojas de manzana caramelizada y bacalao ahumado con pil-pil de hongos de espejuelo y meter las manzanas cortadas con piel unas horas antes, después colocar en un silpat y hornear a 150ºC hasta que se caramelicen ). Manzana cruda, sin piel y cortada fina, meter en agua con zumo de limón para que no se oxide. Confitar los hongos para hacer la salsa emulsionada (pil...

cocina de:
  • Primeros platos fríos y templados
  • Carta
  • Todo el año
  • Cocción
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¡qué rico!
  • bacalao ahumado
  • 40 gr manzana granny smith 0
  • 20 kg cebolleta
  • 4 und

foto Milhojas de manzana caramelizada y bacalao ahumado con pil-pil de hongos los hongos para hacer la salsa emulsionada pil-pil de hongos. meter los hongos en un vaso alto de batidora con el vinagre y el agua, triturar hasta que la mezcla este fina y emulsionar con 100 ml de grasa de confitar. poner a punto de sal y espesor. guarniciones picadillo de: zanahoria y calabacin...

cocina de:
  • Aperitivos
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¡qué rico!
  • por racion
  • bouquet de lechugas (unas cuatro variedades
  • no debe de faltar el lollo rojo.
  • 100 gr. de bacalao en laminas

foto Ensalada de bacalao y centollo cebolla, se añade aceite, vinagre (o limon) y sal y se revuelve todo emulsionado ligeramente. (esta salsa hay que hacerla en el momento de servir). parte de esta vinagreta se añade a la carne de centollo y se revuelve. aliñamos el bouquet de lechugas en el ultimo momento con la vinagreta...

cocina de:
  • Ensaladas
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