Pasos previos: trocear el cordero; pelar y picar las cebollas; pelar y trocear los dientes de ajo, el perejil y una hoja de laurel. Primeramente, calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos en él las cebollas. Después, añadimos el cordero y lo rehogamos, sazonándolo con pimienta y sal. A...

Antes de asar los níscalos, es imprescindibles lavarlos muy bien o limpiarlos con un paño, a fin de eliminar cualquier residuo de tierra. Espolvorearlos por encima con sal. Encender el horno y ponerlo a temperatura media. Forrar una fuente refractaria con una hoja de papel de aluminio y engrasarl...

Dejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo dándole forma de volcán y colocar en el centro la mantequilla, el azúcar, la canela, el aguardiente y el huevo. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y suave.Trabajar u...

Colocar la harina en un cuenco en forma de volcán y poner en su interior el huevo, 1 cucharada de aceite, el aguardiente, la sal y la canela. Mezclar bien hasta formar una masa, trabajarla un poco con las manos y extenderla con un rodillo sobre una mesa enharinada. Hacer unos cortes en la masa en f...

Lavar las codornices bien por dentro y por fuera y secarlas con papel absorbente. Pelar las cebollas y cortarlas en aros fino. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar los dientes de ajo, pelarlos y picarlos.Calentar el aceite en una cacerola y dorar las codorni...

PARA HACER EL BIZCOCHOBatir los huevos con 30g de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y muy espumosa. Agregar 75g harina, previamente tamizada y mezclar con cuidado. Verter en un molde cuadrado o rectangular engrasado y meter en el horno 10-15 minutos, hasta que esté cocido. Desmoldar y de...

en una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente freímos el conejo salpimentado, cuando esté doradito apartamos. en el mismo aceite freímos los ajos pelados y las rebanadas de pan, apartamos y añadimos la cebolla troceadita y dejamos hacer hasta que esté tran...

El ponche segoviano es un postre típico basado en un bizcocho bañado y cubierto de mazapán. Para el bizcocho: Batir en un robot 6 yemas y 3 claras durante 15 minutos. Reducir la velocidad de batido y añadir con cuidado la maicena. Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de 35 cm...

En agua fría limpiar los callos y cortar a cuadrados de 4 cm aproximadamente. Lavar la pata de ternera y cortar en cuatro trozos. Limpiar el morro y cortar a tiras. Poner en una olla mucho agua y junto a estos ingredientes echar el codillo, rama de tomillo, perejil, laurel, clavo, pimienta y la ca...

Limpiar la lombarda y seccionarla en pedazos grandes que se pondrán en agua para que hiervan. Se escurren, después de cocidas, y se dejan mientras en una olla. Tostar el pan y los ajos en aceite. Los ajos y el pan se escurren y se trituran en el mortero con el azafrán y el vinagre hasta que queda...

Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machaca...

ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite de oliva y cuando empiece a humear añadimos el tocino troceadito. cuando este dorandose, añadimos los ajos pelados y picaditos, el perejil troceadito, damos unas vueltecitas y añadimos los champiñones, damos vueltecitas unos 5 minutos. añadimo...

Batir a máquina las 6 yemas y las 3 claras durante 15 minutos. Bajar a la velocidad más lenta y añadir con cuidado la Maicena. Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de 35 cm. por 20 cm. Llenar con la preparación y cocer en el horno al baño maría durante 15 minutos. Disolver el az�...