Recetas de cocina: setas caramelizadas
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¡qué rico!
  • Setas escabechadas:
  • 350 gr de setas de primavera
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite

foto Codornices <strong>caramelizadas</strong> con <strong>setas</strong> escabechadas Limpia las setas, filetea los sombreretes grandes y corta los pies. Saltéalas en una sartén con un ajo prensado y colócalas en una cazuela de barro. En el mismo aceite, dora a fuego suave los otros dos dientes de ajo fileteados. Retira la cazuela del fuego y vierte en ella el vinagre y dos vasos de...

cocina de:
  • Carnes
  • Caza
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¡qué rico!
  • 4 yemas de huevos ecológicos 100 g de mezclum de hojitas baby 8 "trompetas de los muertos" 100 g de foie fresco 100 g de pimiento morrón 50 g de azúcar de caña sal fina pimienta "long" 10 cl de aceite de avellana jengibre

foto Ensalada de yema, foie y <strong>setas</strong> , además del sabor a huevo frito, es sin duda la cremosidad de la yema para poder jugar a aliñar. Los aliños: En un vaso con 10 cl de aceite de avellana, rayamos un poco de pimienta "long" y jengibre y vertemos el pimiento caramelizado, pasamos por varilla o emulsionamos con Thermomix. Este aliño es...

cocina de:
  • ensaladas
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¡qué rico!
  • · 4 solomillos de ternera
  • · 4 lonchas de beicon
  • · 1 vasito de Oporto
  • · 1 cucharada de cebollino picado

foto SOLOMILLO AL OPORTO SOBRE <strong>SETAS</strong> <strong>CARAMELIZADAS</strong> , sazonar y saltearlas en una sartén con aceite, cuando casi están hechas incorporar el azúcar y remover durante unos minutos más, una vez el azúcar esté derretido, retirar del fuego. Disponer las setas caramelizadas repartidas por los platos, y encima los solomillos, untar sobre cada solomillo con el paté y espolvorear con el cebollino picado....

cocina de:
  • España
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¡qué rico!
  • Tournedo de toro con salsa de mostaza Tournedo de toro 200 gr Aceite 20 cc Salsa demiglace 100 gr Mostaza dijon 5 gr Semillas de mostaza negra 2 gr Miel de romaninho 10 gr Sal c/n Pimienta c/n Echalotte caramelizado Echalotte 3 ud Manteca 30 gr Azúcar rubia 20 gr Sal c/n Pimienta c/n Cóctel de setas Girgolas baby 2 ud Boletus 20 gr Portobello 1 ud Champiñones paris 1 ud Manteca 30 gr Vino tinto 20 cc Sal c/n Pimienta c/n Patatas salteadas Patatas baby 2 ud Romero c/n Mejorana c/n Aceite 10 cc Sal c/n Pimienta c/n Decoración: Miel de vino tinto Flor de romero Petalos de caléndula Rúcula salvaje

foto Tournedo de toro con salsa de mostaza y miel, patatas salteadas, cóctel de <strong>setas</strong> Limpiar el lomo de toro, cortar un tournedo, sellar y cocer a punto deseado. Reducir la salsa demiglace, agregar la miel, la mostaza y los semillas a último momento, para no amargar la salsa. Hervir los echalotte en agua, luego cocer con la manteca y el azúcar hasta caramelizar. Las setas no se...

cocina de:
  • carnes
Receta vista en afuegolento.com
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¡qué rico!
  • · 4 solomillos de ternera
  • · 4 lonchas de beicon
  • · 1 vasito de Oporto
  • · 1 cucharada de cebollino picado

foto SOLOMILLO DE NAVIDAD AL OPORTO SOBRE <strong>SETAS</strong> <strong>CARAMELIZADAS</strong> , sazonar y saltearlas en una sartén con aceite, cuando casi están hechas incorporar el azúcar y remover durante unos minutos más, una vez el azúcar esté derretido, retirar del fuego. Disponer las setas caramelizadas repartidas por los platos, y encima los solomillos, untar sobre cada solomillo con el paté y espolvorear con el cebollino picado....

cocina de:
  • España
Receta vista en arecetas.net
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¡qué rico!
  • 6 filetes de pechuga de pollo
  • 500 gramos de setas
  • queso parmesano
  • 4 cebollas grandes

foto Pollo con <strong>setas</strong>, cebolla <strong>caramelizada</strong> a lo parmesano apartan y se ponen en el horno con la cebolla en la misma sarten, se mete los filetes de pollo y se hace a la plancha con el fuego más fuerte. posiblemente tenga que añadir un poco más de aceite, pero solo para que no se peguen a la sarten. se coloca las pechugas en una fuente de horno. se pone encima una lámina fina de queso parmesano, luego una capa de cebolla caramelizada y un...

cocina de:
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¡qué rico!
  • 2 lomos de merluza
  • 1 cebolla
  • 50 gr de jamón serrano
  • ½ calabacín

foto merluza en su jugo con cebolla <strong>caramelizada</strong> y <strong>setas</strong> caramelizada, los calabacines y las setas, encima le desmigamos el lomo de merluza, la patata y el tomate, los podemos decorar con perejil picado y nos quedara precioso. truquis *En el libro sugiere una salsa de estragón, pero como ni tenia estragón ni tiempo le puse una salsa griega de pepino...

cocina de:
  • Pescados y marisco
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¡qué rico!
  • 8 escalopines salpimentados
  • 200g de boletus
  • 200g de setas de cardo
  • 50g de harina

foto Escalopines al oporto con hongos Limpiamos los hongos y enharinamos los escalopines. Doramos la carne en una sartén con medio vaso de aceite caliente. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que comience a quedar caramelizada la salsa. Retiramos del fuego, agregamos la nata y removemos. En otra sartén con aceite, rehogamos los...

cocina de:
  • principal
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¡qué rico!
  • Calcular entre dos y tres cortes de carne de ternera por persona. Cortada bien fina.
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 tomates maduros
  • sal, harina, azucar,canela,pimient, aceite.

foto carne en fricando y <strong>setas</strong> a fuego lento. rehogamos a fuego lento y cuando ya este doradita, añadimos el tomate, sin piel sin pepitas, rallado. Lo sofeimos bien, añadimos sal, un poco de azucar, para frenar la acidez del tomate. Cuando ya veamos que el sofrito esta caramelizado, añadimos la carne en la cazuela, la dejamos un ratito. A...

cocina de:
  • Carnes
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¡qué rico!
  • 1 lomo de venado de 1 k limpio
  • 1 cebolla
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1/2 l de vino tinto

foto LOMO DE VENADO AL HORNO CON HONGOS . Limpiar las setas con un trapo húmedo si no están muy sucias. Rehogar las escalonias picadas en el aceite caliente y saltear las setas hasta que pierdan todo su agua. Salpimentar. Poner en un cazo las cebollitas peladas con la mantequilla, el azúcar y cubrirlas con agua. Cocerlas a fuego suave...

cocina de:
  • España
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