Recetas de cocina: setas nata queso termomix
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¡qué rico!
  • Para el pulpo: 750 gr PULPO 4 BOLSA DE VACIO (COCCION) 18*25 CM Espárragos trigueros: 20 gr SAL FINA 10 ml ACEITE DE OLIVA 0.4 REFINADO 500 gr ESPARRAGO TRIGUERO Para las verduras: 250 gr COLIFLOR 500 gr PIMIENTOS ROJOS 500 gr CALABACIN 250 gr BRECOL 500 gr PIMIENTOS VERDES 300 gr ZANAHORIA BABY CON HOJA 200 gr SETA SHIITAKE (LENTINUS EDADES 200 gr MINI MAZORCA DE MAIZ Para la salsa: 10 gr SAL FINA 500 gr QUESO SAN SIMON 500 ml NATA CULINARIA - DEBIC Complementos: 1 gr SAL MALDON 100 ml ACEITE DE OLIVA 0.4 REFINADO Para el aceite: 200 ml ACEITE DE GIRASOL 200 gr CARBON VEGETAL Para el aceite de perejil: manojo PEREJIL NORMAL 125 ml ACEITE DE GIRASOL

foto Verduras asadas y reposadas sobre un terciopelo de san simón, pulpo y aceite de carbón , ABATIR DE TEMPERATURA A 3º C EN MENOS DE 90´. ETIQUETAR Y CONSERVAR EN CAMARA FRIGORIFICA A 3º C. PARA LA SALSA -PELAR EL QUESO, RALLARLO EN LA TERMOMIX, CON LAS PIELES HACEMOS UNA INFUSION CON LA NATA, COLAR Y VOLVER A LA TERMOMIX PARA FUNDIR CON EL QUESO RALLADO A VELOCIDAD 6, PARA...

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  • verduras
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¡qué rico!
  • c/s lomo de buey c/s whisky Para el puré de patata asada trufado: 200 gr patata gallega (peso ya cocida y asada – sin piel) 50 gr mantequilla 5 gr aceite ahumado 20 gr nata 20 gr trufa rallada Piel de queso: 400 gr leche 400 gr queso de cabra (puré= 8 gr / litro agar Ensalada de hierbas de la Sierra: C/S setas de temporada C/S brotes variados C/S cebollino rizado 3 und espárragos trigueros 4 und – cubos gelatina de ortigas 3 und - cubos gelatina de albahaca Gelatina de albahaca: 100 gr albahaca deshojada 500 gr agua 4 gr agar 2 gr sal Gelatina de ortigas: 150 gr ortigas (ya blanqueadas y cocidas) 150 gr agua de cocción C/S sal 8 gr / litro agar c/s cebollino Reducción de whisky: 700 + 5 gr whisky Dyc 100 gr Drambuie Toffee de whisky: 15 gr whisky Dyc 50 gr reducción de whisky y Drambuie 15 gr fondo oscuro reducido ± 200 gr aceite de oliva 1 gr sal Reducción de whisky y Drambuie: 1.4 litros whisky Dyc 140 gr Drambuie Vinagreta de pesto: 50 gr pesto 150 gr aceite de oliva 10 gr vinagre de Jerez ½ cuch. 1.25 ml mix de hierbas: ½ parte romero seco, 1 parte de tomillo seco, 1 parte de orégano seco, 1/4 de laurel. (Triturar hasta hacer polvo fino). Pesto: 200 gr albahaca fresca limpia 10 gr tomate en polvo 40 gr anchoa en aceite de oliva 20 gr ajos 150 gr parmesano regianno 100 gr aceite de oliva Praliné de piñones: 100 gr piñones tostados 30 gr aceite de oliva 2 gr sal c/s piñones Complemento: Fondo oscuro reducido

foto Lomo de buey al whisky, hierbas de la sierra, velo del ordeño y patatas al humo Para la piel de queso: Hervir la leche. Retirar del fuego y añadir el queso. Mezclar con unas varillas hasta que se corte (sino fuese así poner el recipiente al baño maría hasta que se separe el suero) En caliente poner a decantar sobre una estameña durante 4 horas (aproximadamente) a temperatura...

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  • carnes
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