Recetas de cocina: suey verduras almejas
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¡qué rico!
  • Para el Chop Suey: • pimiento rojo • pimiento verde • calabacín • cebolla tierna • maíz fresco Para el jugo pollo frito: • 600gr carcasas de pollo • 300gr alitas de pollo • 300cc de vino blanco • 100cc de salsa soja • 1500cc de agua • 40gr de caldo polvos pollo Para la gelatina de las almejas: • 500gr de jugo de almejas • 4.5 hojas de gelatina ya remojadas Para el aire de limón: • 25gr de pulco • 75cc de agua • 3gr de lecitina de soja por ½ l de mezcla Para la emulsión de tomillo limón: • 150cc de nata • 100cc de leche • 60gr yema líquida • 25gr de pulco • 8 ramas tomillo • 0.5gr de xantana por 100gr de mezcla cuajada

foto Chop <strong>suey</strong> de <strong>verduras</strong> con <strong>almejas</strong> de carril y emulsión de tomillo limón Para el chop suey: Cortar en bronoise el pimiento rojo, verde, calabacín y la cebolleta. Desgranar el maíz y reservar las verduras en un taper. Para el jugo de pollo frito: Freír los huesos cortados en aceite de girasol Escurrir Hacer lo mismo con las patas Desglasar con la soja y el vino...

cocina de:
  • entrantes
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