Recetas del día
- 1 Kg. de pescado salado (preferentemente cherne o corvina), 1 Kg. de papas grandes, 1 Kg. de batatas, aceite de oliva, perejil y sal al gusto.
1. Se desala el pescado, dejándolo 24 horas en remojo, siendo conveniente cambiar el agua varias veces.
2. En un caldero grande se introducen las batatas y las papas sin pelar y cortadas en grandes trozos, se cubre con agua y se deja cocinar.
3. Cuando las papas y las batatas estén casi guisadas...
- 4 medianos u 8 pequeños volovanes (listos para usar)
- 100 gramos de pechuga de pollo hervido o asado
- 1,5 decílitros de bechamel
- 25 gramos de mantequilla
- 80 gramos de champiñones
- ...
Cocer los champiñones aproximadamente 10 minutos en una cazuela con un trocito de mantequilla del tamaño de una nuez, un vasito de agua, sal y pimienta al gusto. Quitar y reservar el agua de cocción. Cortar en dados la pechuga de pollo y los champiñones, dejar que todo tome sabor en la mantequil...
- una docena de jaibas
- la mitad de una cebolla molida
- tres dientes de ajo
- un jitomate
- una rama de epazote
- ...
lavamos bien las jaibas. quitamos la concha superior y prescindimos de ella. quebramos en trozos grandes las tenazas de las jaibas y la concha inferior con su carne.
tostamos los chiles y los licuamos con el jitomate, el ajo, y la cebolla. freirlos bien. bajar la llama.
añadimos ocho tazas de agua....
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